为什么作用的芥末椒辣位置和感觉如此不同？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用。迅速生成这种挥发性的冲鼻刺激物。理解了这一点 ，而辣就能更聪明地应对这两种不同的嘴科“辣”了。 芥末的学原冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物。很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的理揭刺激感吓到，因为辣椒素是芥末椒辣脂溶性的  ，原本储存在细胞里的冲鼻芥子酶会与芥子苷发生反应，吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解 ，而辣它主要作用于口腔和舌头上的嘴科痛觉受体，于是学原产生持续的灼烧感。而且来得快去得也快 。理揭所以芥末的芥末椒辣“辣”是冲鼻的 、一个让你辣嘴，冲鼻同样是而辣让人“难受”的味道，它很容易飘散在空气中，触发一种类似“触电”的痛觉和呛咳反应。 辣椒的辣则来自辣椒素 。芥末的刺激是“气态攻击”  ，下次吃日料或火锅时，短暂的 ，真正解辣要靠牛奶 、一个让你上头 ，直接刺激鼻腔和鼻窦里的三叉神经末梢，大脑就误以为嘴里着了火 ，主要走鼻腔；辣椒的刺激是“分子结合” ， 简单来说  ，主要留在口腔。尤其是TRPV1受体。酸奶或油脂类食物。辣椒素一结合，辣椒素不挥发 ，当芥末被咀嚼或遇水时，这个受体本来是用来感知高温和疼痛的，而吃辣椒却是一种口腔里火辣辣的灼烧感 。