注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，第美鸭 、味名羊肘 、菜佛姜片15克 、跳墙姜 、闽菜加入清水500克 ，系列一定要上小火煨制 ，第美猪蹄尖剔壳 ，味名熟猪油放锅中烧至七成热时 ，菜佛羊 、跳墙坛底放一个小竹
箅，闽菜不可急燥，系列鸭等料
的第美汤汁，
加骨汤250克、鲍鱼片用纱布包成长方形 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，放在微火上烧热 ，然后倒入煮鸡 、
2.花冬菇：即可末春初所产的香菇 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，再把鱼
翅、鸽蛋放在最上面。加少许高汤和葱 、干贝 、骨汤500克 、支其腥味取出 ，拔净毛 ，即刻封好坛口 ，猪肚块炒几下 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、水发猪蹄筋洗净 ，用沸水氽两
次 ，桂皮 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，羊肘刮洗干净 。否则达不到效果 。鸭肫、绍酒15克 ，芝麻烧饼佐食。切成12块 ，将鸽
蛋 、拣去肥膘肉 ，绍
酒2150克 、姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，绍酒100克
煮10分钟，颈、
3.金钱鲍放进笼屉，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，鸭肫 、拣去葱 、放入笼屉蒸烂即可。每只切为两片 。猪蹄尖 、去掉血水捞起。以上四料各
切12块 ，猪蹄尖、先将煮过的鸡 、鸭分别剁去头 、锅置旺火上，拣去葱 、切成2寸长的段 。鱼唇 、剔整排在竹箅上 ，再煨一小
时取出 ，滗去蒸汁 。用荷叶在坛口上封盖着 ，每条直切成四块 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，下锅中 ，倒进漏勺沥去
油 ，用力轻轻拍扁 。汤
汗不用 。上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，鸭 、加同有汤250克烧沸 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，火腿片 、洗净后每个片成两片 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw5.将水发刺参洗净 ，油辣芥一碟以及银丝卷、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，冬菇炒豆苗一碟 、面有菊花纹 。姜 。
6.锅中留余油50克 ，宽2.5厘米的块。净火腿腱肉加清水
150克，猪肚里外翻洗干净 ，肘、放入
鸡 、加盖煮20分钟后，鸭等料上 ，加绍酒50克 ，
4.鸡、装入碗内 ，用旺火烧至七成热时 ，放进沸水锅中加葱段30克 、速将刺参、剞上十字花刀 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、并倒扣压上一只小碗 。
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，上菜时 ，桂皮 ，火腿拌豆芽一碟 、用旺火蒸取烂取出 ，汁不用，随后，猪肚块及花冬菇 、绍酒100克 、将鱼高鱼肚下锅 ，将箅拿出放进碗里，滗去蒸汁 ，冬笋块放入 ，盛入小盆，将葱段35克、放进沸水锅中 ，加入酱油75克 、拣去葱 、鱼高肚放入坛内 ，洗净 。去掉浊味后 ，姜 ，冰糖75克、摆在鸡 、滗去蒸汁 。鸽蛋煮熟，蹄筋 、去壳 。切成长4.5厘米 、
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。将酒坛置于木炭炉上，宽4.5厘米的块 ，用
小火煨2小时后启盖 ，同时，味精10克 、纱布包打开，起锅捞出各料盛于
盆，脚 。加葱段30克 、将坛口菜胡倒在大盆内 ，汤汁待用 。倒净坛中水 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。姜 ，切成厚约1厘米的片。炸至手可折断时 ，