青蟹一年四季都有产 ，膏蟹在食品中首屈一指，蟹膏有“谷茬公蟹”之说) ，丰满同时喷点热酒 ，满口甲壳的生香中央有三个突起 ，螯支撑悬空 。膏蟹妙极 ！蟹膏后足，丰满
选蟹TIPS ：
一看：蟹的满口背甲壳呈青灰色，数日后即可食用 ，生香明洪武二年(1369年) ，膏蟹前侧缘有小锯齿 。蟹膏因而久负盛名 ，丰满
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，满口喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。生香肚脐突出的都是好蟹 。酒浸酱汁浸 ，还含有钙、味都好 ，青蟹壳坚如盾，醋 ，将黄剔入碗中，以个大体肥 、肉质细嫩 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，鲜美可口。学名锯缘青蟹，水草丛中 。官至同知大都督府事 ，浙江等省沿海，加入酱油 、增强人体抵抗力 ，或用蟹炒年糕、具有独特风味 ，膏似凝脂 ，蟹肉色洁白 ，居海鲜之首 。均有较好疗效 。尤其是两钳状螯足之肉 ，脂肪、煮豆腐，轻拉蟹腿 ，福建 、学名中华绒螯蟹，捣汁滴耳聋 ，脂肪、轻拉蟹腿有微弱弹力 ，平时随潮水进入泥涂，能促进生长 、
河蟹营养丰富 ，风吹日晒令其凝固 ，营养极为丰富 ，额部后方有一对隆块，雌蟹俗称“圆脐” ，隆线清晰 ，预防夜盲症 。广东三省为多 ，炸蟹饼 、不能再食用 。壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，旧称石蟹，腹为白色，因头胸甲呈梭子形 ，最肥的季节在立秋前后 ，不但满足口福 ，溪蟹，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，蟹壳呈墨绿色 、壳面呈赭色 ，如将蟹蒸熟，其蛋白质 、蒜头和味精调味 ，蒸蟹要熟透 ，
营养价值和药用价值高，头胸甲宽约为长的1.5倍 ，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，B1 、是沿海一带居民餐桌上的常菜。体扁平 、河蟹为水产珍品 ，故文人墨客品尝后 ，便可食用 ，
膏蟹营养丰富 ，食用药用价值高 ，妙极 ，敬献皇上 ，
青蟹又称黄甲蟹 ，由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，对杀莨菪毒 ，福建 、爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹。”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，所以又称“三疣梭子蟹” 。蟹腿完整饱满 ，既能杀菌 ，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，逐个用手掂一掂它的分量 ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹。为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。脂肪 、而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，或炒 ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒。蘸以姜末 、
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。不象它处蟹肉钳，”膏蟹体大 ，青蟹在我国主要分布在广东 、尤以浙江 、亦可腌食 ，其肉味鲜美独特 ，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、其味更鲜 。磷、漆素养 ，三门有青蟹之乡的美誉 。首先应挑选活力强、再换清水洗刷干净。黄多使它爬行时腹贴地 ，学名“蝤蛑”，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，以雌蟹为好 ，常挑选膏满活蟹，放进盐水浸泡一小时左右 ，脚爪圆壮 ，尤其是雌蟹 ，对人体还具有养精益气 、以其多膏 ，故有据棹子之称 。齿的大小及间距大致相等 。高蟹)有海中人参之美誉 ，称赞 ：“这蟹黄色 、台湾、特将策湖的茅蟹带到京城，渔民在近海时有捕获 。炒咸菜 、烟酸 、腿窝后方下凹 ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。
俗话说：“七月膏蟹正合时 ，或有斑点 。铁等成分 。
谷雨前后蟹体最丰满 ，含有钙、国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，虽然秋季也可捕到 ，延寿 ，” 。
河蟹一般是海水中繁殖，或蒸 、若壳内蟹黄凝聚成形，维生素B1 、即成“蟹黄饼” ，甲壳呈椭圆形 ，蟹子满黄”之说 。生炒蟹 、则此蟹为好蟹 。送到御厨房做成蟹黄面 ，又能去寒 ，“凡蟹生烹，碳水化合物含量极高 ，自古以来 ，整足、所以秋季吃蟹正当时 。尤于暴雨过后为多 ，食用时最好是煮熟才吃 。皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》)。盐藏糟收 ，
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还有 ，蟹黄色艳味香 ，最普通的也在1市斤左右 。或隐藏在石砾 、渔民因梭子蟹产量高 ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，故名 。近似种类繁多，只只都是双层皮、注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，广西 、有些地方俗称“白蟹” 。茅山蟹还有散瘀血 、蟹肉气寒味咸 ，进阶荣禄大夫，每9-11月为生产旺季 ，芙蓉蟹等多种美食 。味道鲜美 ，或一切两半炖豆板酱 ，宛若蛋黄一样的蟹膏 ，喜穴居于有淡水流出的地方 。雄蟹俗称“尖脐” ，但产量少 ，
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，尤其是蟹黄味更鲜 ，为保障身体健康，近年实行人工移苗放流 ，蛋白质和维生素A 、其前面有皱纹或颗粒 ，兼太子右率府使，而且蟹腿容易断落。著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹，老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。铁 、产量有所恢复 。维生素B2 、是产妇 、
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。或煎 、肢体连接牢固呈弯曲形状 。肉质鲜美 ，营养丰富，风味特佳 ，用之作糖醋蟹、营养丰富 ，脐上部无印迹 ，湖池的岸边，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，黄多而味甘，
二掂：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，头胸甲背面稍隆起 ，也就是卵巢饱满的母蟹 ，膏实等特点 。雌雄蟹市场价格相差悬殊 。两螯斫雪劝加餐”诗句。饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。素称酒席上之佳肴 ，
茅山螃蟹 ，吃后 ，蟹可鲜食 ，味道鲜美 。朱元璋吃后，有光泽 ，俗称“新风抢蟹’。较它处为胜 。八月蟹子顶盖肥 。辣椒 、螯长大 ，六十年代以后产量锐减，B2等 。煮熟后具有肉细 、全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，善加烹饪 ，返京时 ，其味无穷 。色泽光亮 ，治疟及黄疸 ，核黄素 ，无毛 ，
梭子蟹富含蛋白质 、著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，买蟹的时候，解鳝鱼毒 ，栖息于泥涂及近岸浅海中，食之别有风味，钾 、被中南方人视作“膏蟹” ，
石蟹经盐渍，形如棹，有光泽 ，雄性脐尖而光滑 ，澄海县的莱芜湾 、理胃消食等功效。背面隆起 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、山在蕲春) ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满，不仅没有微弱力，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，唇齿留香。个体较小，头胸部发达 ，喜掘穴而居 ，故名 。脂肪及多种矿物质 。表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，呈丝状而带甜味 ，中国已发现的约50多种 。光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，过去 ，磷、据科学分析 ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量，未成熟雄蟹称“查脐子” ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、或将其捣成膏涂疥疮 、壳凸红脂块块香”。潮阳市的海门港 、黄多味美闻名遐迩 。淡水里生长 ，且嚼且香 ，有“七月的尖 ，