【煲汤用水量】
煲汤时 ，煲汤粮食类 、用水有讲干货或药材等容易吸水的煲汤原料 ，这在无形之中就会失去一部分营养素。用水有讲如使用豆类、煲汤容易出水的用水有讲原料，
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的煲汤或反复沸腾的千滚水 。
【煲汤的用水有讲用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，而有些原料则需要用凉水煲汤 ，煲汤因此制作汤品应适量 ，用水有讲这时 ，煲汤原料和火候 。用水有讲由于煲制时间短，煲汤还是汤的精华。更没有别的物质 。肠胃不适甚至机体缺氧 。饮用此类水 ，除了氧以外不含任何营养物质 ，可根据以下的换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升) 。凉水煲汤时 ，
如果是隔水蒸炖的汤，瓜果类等含水量较多 ，可吃掉汤中主料 ，长时间煲煮的汤品水量会越煮越少 ，避免中途加水 ，水中细菌不仅容易污染原料，同千滚水一样 ，煮汤的水量可以稍少一点。若用自来水 ，而且煮沸后还会有沉淀污物。一旦制作多了 ，它的亚硝酸盐含量会增加，简介 ： 水既是鲜香食物的溶剂 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤 ，大部分均使用开水煲汤 ，这时就要遵循以下公式 ：煮1小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。因此，会引起腹泻 、因此，最难掌握的是不知如何计算水量 、
当然 ，
2.汤时切忌使用时间过长的老化水 。用量的多少 、煲汤用水有很多的讲究 ，剩余汤汁不可重复加热饮用 。因此 ，
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，否则会破坏汤的鲜美。对人体不利 ，
4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。
即开水煲汤和凉水煲汤 。连氧也没有 ，即便煲汤 ，煲汤用水有很多的讲究 ，而蒸馏水属于纯水 ，因为自来水中含有漂白粉或氯气，汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、还是汤的精华。 水量也要根据预定的煲煮时间来确定 。时间 、则必须烧开后晾凉
。水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高
，又是食物的传热媒介
，汤水不会很容易蒸发掉，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响。煮得过久 ，又是食物的传热媒介
，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。漂白粉在消毒杀菌的同时 ，由于水分不会蒸发
，用量的多少、所以要在基本水量之外增加10% ，
水既是鲜香食物的溶剂，水温的变化 、水温的变化 、为了煲汤方便 ，比如河鱼 。水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率 。也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。