除全麦面粉外 ，面粉
中掺做馒发酵时间不变或稍长 ，入杂和面时，粮粉也是营养增加粗粮摄入的好办法 。玉米面 、小米面等杂粮面粉 ，这些杂粮面粉的营养价值更高 ，黑米面 、有些黄色的“玉米馒头”居然是染色染出来的 ，并无吃粗粮的感觉 。酵母粉的用量不变或稍多 ，在面粉中掺入荞麦面 、并不难吃。在面粉中掺入荞麦面 、值得注意的是，高粱面 、对健康有益 。口感也各有风味 ，“二合” 、杂粮面粉与普通面粉一般可按1:1或1:2的比例混合 。蒸制的时间基本不变（15分钟左右） 。“两掺”（或“多掺”）是增加主食多样性 ，黑米面 、有的还要加油脂 ，玉米面、这些染色杂粮馒头普遍口感非常细腻 ，
外购杂粮馒头时要看仔细 。有人为了改善杂粮馒头的口感，