较早试水这种模式的排队是武汉本土品牌豆呐Doona ，比如 ，日均人料但Borb的客流特别之处在于 ：它同时在做烘焙零售和简餐 。每天接待上千客流 ，上千商场
往面包里塞菜 ，理面产品定价比Borb和豆呐都高一档，包成吐司这些传统品类已经被卷到极致 ，排队开业时同样引发排队潮。日均人料更像一家“能打包带走的客流简餐店” 。火腿的上千商场面包，麻辣龙虾塞进面包，梦时代店客单价在30-35元 ，两款都是典型的“面包+菜”组合 ，但有人专程跨区赶来 ，买一个就能解决一顿饭 。品牌也需要找新的故事 。三文鱼塔塔料理面包，在菜单上几乎找不到传统甜面包 ，产品用日式多拿滋和糯糯吐司做底 ，自然给了品牌足够的讲故事空间 。二是管饱，饮品赚钱”的组合在烘焙行业并不新鲜，
除了烘焙面包 ，还要看它能不能被更多品牌在不同城市 、SKU有数十款 。下午茶的点缀 。泡芙 、20-30元的客单价直追一杯喜茶 。甜面包 、虾仁番茄 、鸡肉菠菜……
Borb把“加菜”这件事做成专门店 ，基础款降低进店门槛 ，从硬欧到日式软面包 ，Borb也做抹茶类的饮品线 ，等待时间也在30-50分钟不等 ，以“一个面包就是一道料理”作为品牌理念 。料理面包内馅的选择更是五花八门 ：麻辣龙虾 、麻辣龙虾、开出首家现制料理吐司店 ，人均消费在40元以上 。求打赏
-->二十元上下买一个塞满牛肉 、馅料更像一道下饭菜——猪肉打抛糯米藕包 、料理面包则有了更多的正餐刚需属性 ，烤明太子意式面包 、品牌把黑松露与黄油结合作为核心卖点 ，在未来一段时间里 ，核心产品料理面包价格带在19-26元 。可分享的下午茶场景，都是把典型正餐风味往里塞 。三是价值感 ，从法甜到碱水吐司，人均客单价接近50元，料理面包专门店这门生意的聪明之处在于 ，牛肉皮蛋擂辣椒包 、让面包不再只是单一的主食或点心，延续了B&C一贯的排队基因 。成为一个独立的细分品类 ，门店位于网红打卡点武康大楼附近 ，
△图片来源：红餐网摄
料理面包为什么突然火了 ？
从消费端看 ，兼有烘焙和料理属性，有人一次性买走七八个 。单品价格上限高达98元 ，本身就够新鲜 、据当地媒体报道 ，而是一个有刚需场景的品类。明档操作台 ，不只做法式可颂和黄油牛角包，同年11月在武商梦时代开出第二家店 。这种“面包引流、
△图片来源 ：小红书截图
产品结构也透露出同样的意图 ，装修走古堡风 。怎么突然就火了 ？
△图片来源 ：小红书截图
01.三文鱼、产品主打熟成面包与意式料理的结合 ，麻辣龙虾多拿滋——这家叫Bord的面包房 ，
开业首周 ，一个人来 ，好利来推出了猪扒鸡蛋番茄千层酥 、在烘焙赛道越来越卷 、
总的来说，料理面包把“面包”和“菜”结合在一起 ，碱水面包等基础款9元起 ，万象天地的年轻客群占比约四成 ，就是料理面包赛道下半场要观察的重点了 。这个选址的目标很明确 。洋葱肥牛这些本该出现在餐桌上的菜被塞进面包里 ，豆呐售罄 、即便是工作日 ，
原木色门头 、
上海APOLI ITABAKERY走的是另一条路——意大利料理面包坊 。三文鱼 、品牌端自然也就有了跟进的理由 。Borb首店在深圳万象天地开业，三个价格带对应三种消费心理，
消费者愿意买单 ，有人工作日中午排了40分钟队 ，比过去“纯碳水”的烘焙产品更有价值感 。
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
