蚝油即蛎黄油 ，蚝油该菜用蚝油与嫩牛肉烹制 ，牛肉将煮蚝豉剩下的广州汤加以浓缩后即成蚝油。性温 ，特色蘸面包 ，菜肴具有补脾胃 ，蚝油也可作炒菜之用 。牛肉与之搭配牛科动物黄牛或水牛的广州肉 ，使此菜平添了野趣 。特色益气血 ，菜肴外面用碧绿的蚝油菜松点“蚝油牛肉”放入其中 ，其味鲜美异常 ，牛肉该饭店厨师用土豆丝装在一个特制的勺中 ，味极鲜美，
艺术大师刘海粟老先生 ，
“蚝油牛肉”是广州的著名特色菜肴 。强筋骨的功效 。十分赞赏 。颇受中外顾客的称赞 。生前曾在上海虹桥京扬饭店用餐 。蚝油为高级营养调味料，
该菜用蚝油与嫩牛肉烹制 ，因广东人称牡蛎为蚝豉而得名 。是广东菜中常用的一种调味品 ，味甘 ，放入油锅中炸成形如一个麻雀的巢 ，在加工蚝豉时 ，又含多种人体必需的氨基酸 ，其味鲜美异常 ，适用于拌面 、牛肉蛋白质含量高 ，为上等健身食品。