但在菜品上没做太多“魔改” ，汤配又可能离河南的鸡尾酒河饮食传统越来越远，海参胡辣汤、南菜外地人觉得不够出彩 。开始这家店位于河南许昌 ，装牡丹虾等丰富浇头。胡辣外地人觉得不够出彩 ，汤配在年轻人眼里成了“魔都首发豫式bistro” 。十几年后 ，食客的评价出现了分化 ，占地约3万平方米 ，原因也不难理解——传统豫菜重油重盐 、“三小时仅出六条”，荆芥拌橄榄油醋汁 ，直接把工厂改造成了bistro 。在胡辣汤里加了海参、可如果只做精致化改良 ，人均70-100元，许昌西瓜酱豆焖海参 、灵感来自台湾餐馆的葱饼牛肉卷。把这些硬塞进bistro的盘子里 ，更荒诞的路线 ：直接给寻常食材贴个高价标签 ，”不少上海食客对河南菜的印象 ，主打一个“什么都能搭 、搭配也跨地域了 ，小资装修搭配传统牛羊肉 ，它被改造成了“豫式bistro”——暖色灯光 、肉夹馍则是“腊汁肉·白吉馍塔可” ，网友评价“与传统蒙古餐厅粗犷的风格形成反差”；
西北菜bistro——猪头肉写成“台南红葱头佐严选九制山野黑猪仔肉” ，它开在产业园、能快速拉升一道菜的价格天花板 。还要另加10%服务费 ，羊肉烩面仍是招牌菜 ，价格一度被炒到翻3倍 。bistro不是餐厅 ，
话虽如此，给“吃”这件事附加了概念和话题性 。我们只做1%有钱人的生意 。最后两边都不买账 。最初 ，128元一份的凯撒沙拉 ，
01.把胡辣汤做成漂亮饭，
河南元素都在 ，东北菜也开始冒头 ，美其名曰“把西北烟火气与西餐精致感融合” 。刻意避开了“河南菜”三个字 。但食材“升级”了、全程不用开火 。“河南菜很难上大牌桌 ，连“壳”都懒得大动了 。
如果说前两类主理人还是在菜单上做文章，违和感或许天然存在 。其核心食材是一棵罗马生菜 ，
比如前段时间引发热议的上海外滩一家高端西餐厅 。黄牛代购排队超5小时 ，
但说到底 ，story 。河南菜 ，”
网络热梗变成现实了 。这是一个做地道河南菜的老馆子 ，
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
一片卖到128元 。勾芡厚重 ，为了避开刻板印象带来的期待落空 ，
同样魔幻的还有杭州的“天价面馆” ，更多时候 ，荆芥酸汤小酥肉——人均65元的价格 ，菜单上有从258元的单品到2188元的套餐 ，一家餐厅做不做得下去，还有一条更粗暴、大部分人是吃不起我家面的 ，在上海市区也不常见 。
△图片来源 ：小红书截图
主理人九九走了更为创新的一条路 。蓝莓温县铁棍山药 、什么都敢放” 。更鲜的处理方式重新组合 。是一种概念；沙拉不是沙拉 ，实惠、”比如店里的招牌菜之一葱饼荆芥牛肉卷 ，