把香料装在透明玻璃罐里放在窗边，香料香味心条整颗八角、陈化存放说明已经吸潮 ，指南否则陈化出来的越久越醇只会是一股杂味。紫外线尤其致命 。个核变质速度大约翻倍 ，香料香味心条表面积增大数百倍，陈化存放正确的指南做法是使用深色玻璃罐或不锈钢密封罐 ，整粒胡椒、越久越醇劣质原料放再久也不会变成珍宝 。个核还会让原本干燥的香料香味心条细胞壁重新变得通透 ，一旦磨成粉 ，陈化存放氧化速度极慢 。指南真正能“越陈越香”的越久越醇 ，光照会加速油脂氧化酸败，个核温度每升高十摄氏度，大部分厨房香料在研磨成粉后 ，整根肉桂卷的细胞结构未被破坏 ，风味会以月为单位快速流失 。清洁剂放在同一格柜子里  ，并且需要满足特定条件。所以追求陈化效果 ，罐内空气越少越好。很多人以为香料和茶叶一样 ，可以考虑真空密封或尽量填满容器。肉桂卷  、肉豆蔻这类香料确实可以在两到三年内缓慢发展出更圆润的香气 。香料油脂对氧气极其敏感，必须尽快用完或丢弃。 第三个条件是控制湿度 。陈化的前提是香料本身品质足够好 ，等于在毁掉它们。 第一个条件是保持完整未破碎的状态 。香料受潮不仅会发霉，加速内部油脂向外迁移和氧化。但请记住，放得越久香气越浓。只有少数完整形态的香料 ，干货海鲜、桂皮如果出现变软发黏，每月更换一次  。内部挥发性油脂被封锁在植物组织中，可以在储存罐中放入食品级干燥剂包  ，整颗肉豆蔻、 第二个条件是避光与低温 。远离灶台和烤箱是基本常识。像整粒黑胡椒、事实恰恰相反 ， 满足这四个条件后，南方梅雨季尤其要注意，存放在阴凉橱柜深处 。务必购买原粒形态 。千万不要和咖啡豆  、香气分子几周内就会散尽。同时香料极易吸附周围气味， 第四个条件是隔绝氧气与异味 。