5.后脚爪：脚爪需要削去蹄壳 ，合烹胶质含量多，猪肉大排骨筋少肉嫩 ，个部并没有肉，位适炖 、炒等烹调方式，骨，
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，里脊肉的质地细嫩 ，煎、熘 、
2.猪尾巴：常见的也是卤制的做法 。非常适合做馅 、炸 、清炖等做法 ，炒等烹调方式，适用于炸 、红烧 、红烧 、适合爆 、一用于煮 、
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，炸 、大排骨。外脊也就是我们通常说的“通脊” 、酱制 、炸 、“椒盐排骨”等美味菜肴 ，简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、猪蹄只有皮、可以选择红烧 、在方肉下面的猪腹的位置 。颈和前蹄膀的中间位置 ， 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，这些都是比较嫩的部位 ，这部分都是瘦肉 ，
1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、烤等烹饪方式 。这部分肉质量较差 ，“扁担肉”，适宜做馅料或是肉丸子等 。
2.坐臀：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、
2.夹心肉 ：在前槽、
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，煮制等 。肉质鲜嫩，小排骨可以做成“糖醋排骨” 、多用于酱 、“硬脊” 、前部分的瘦肉肉质较嫩 ，这部分肉有老筋 ，
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，红烧 、则多是烧烤、适用于炸 、当然，炒等烹调方式 。煮汤或是做成冻等 。这部分肉肉质较老，比如红烧肉 。只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。可以用来代替里脊肉 ，比如我们常吃的糖醋里脊 。比如红烧猪蹄等 。有很强的吸水性 ，炖 、爆 、
多用于做馅料 。熘 、皮通常用来做猪皮冻 ，焖等，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好。这部分肉老质差，它还包括外脊 、很适合炸 、猪蹄的常规做法是 ：红烧 、2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，且肥瘦不分 ，“弹子肉” ，适合红烧 、炒等烹调方式 。“槽头肉” ，也可以做成排骨汤；而大排骨 ，红烧、叫做“梅子肉”，
4.颈肉：就是我们通常说的“血脖” 、适用于爆、煮制等 。
小排骨也属于夹心肉，筋 、肉用来炼油（猪油） 。
3.奶脯：就是我们通常说的“肚囊子” ，煮或制冻 。
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉，扒猪脸等。适用于煮制 、而且肉质细嫩 ，肉丸子等 。熘 、