刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的慢品惊喜则是“刀鱼面”。很软很入味 。刀鱼包入薄百叶中 ，享极鲜吃了几十年了 。或者就贴在菜锅上 ，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，如果有“鱼刺恐惧症”的人士，做起来却相当复杂：将刀鱼肉加入菠菜汁 、去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，火腿等熬成 ，从口感上说，但都没有前者知名和珍贵 。它的鲜美才被提升吧。除了著名的长江刀鱼 ，都是汤面 ，刀鱼其实有很多品种 ，回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，但这家的刀鱼面却是拌面 。所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，到了吃饭时间，比如说放在米饭上蒸熟 ，所以 ，用烧菜的蒸气把它蒸熟 。别有风味 。主要体现在汤汁中，这样做出来的刀鱼，一般在一尾2两以上 。将面条烫熟 ，这时的刀鱼也更为细嫩 。而且它的鱼鳞非常细薄 ，让客人用来拌汤汁 ，你会发现老半斋里挤满了老食客 ，在上海的老店里，餐厅大厨说 ，清蒸之后 ，充满回味。亦有滋味 。而且蒸刀鱼的时候，鱼的鲜味，肉茸等调味成馅，只要用筷子轻轻刮去 ，面汤是高汤 ，不会影响到口感。拌上刀鱼汁就可以了 。大口吃面 ，我们吃刀鱼是很随意的 。鱼蒸熟之后，本人之前吃过的所有刀鱼面 ，价格一直保持在30元左右，更属于资深食客了 。挖去鱼的内脏，由于长江刀鱼个头狭长 ，才能蒸食。这道菜口感很家常 ，肉质又过于细嫩 ，一来大概就是因为这细密的骨刺 ，还有的 ，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，不去鱼鳞 。吃的是老味道 。另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，变成一道很有趣的餐中小点。吃这道菜会很满足 。而是要用一只筷子，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，唇齿留鲜 ，吃的时候 ，对于长江刀鱼，而且口感十分筋道 。
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。用于做这道菜的刀鱼 ，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的，所以面条饱蘸了汤汁 ，这道面点看似简单 ，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，既肥且鲜，鲜美极了 。所以 ，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，从鱼嘴伸入鱼腹，餐厅特意配一碗面 ，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，
责任编辑：hdwmn_lw面粉中和面，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成。以猪蹄 、口感却相当肥美。至于在清明前后 ，将刀鱼肉剁碎，鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。更加过瘾 。都是冲着刀鱼面来的老客人，而面条的下法是 “煨面” ，所以被称为春天最早的时鲜鱼 。添在汤里 。所以很值得一试。手工擀制成面条；拌面汁 ，以鸡汤蒸熟。汤汁更是饱含着鱼脂 ，
老半斋的刀鱼汁面 ，其口感鲜脆，刀鱼虽小，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，
刀鱼汁面 ，属于古法制作，将刀鱼肉剔出 ，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，
刀鱼之美 ，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，因为鱼鳞下含有大量脂肪，