5 、道工
卤水：
卤水要先煮好 。序打小吃
10、造零八角2个 、难度香叶4片 、人气鸭头和广东米酒 ，麻辣香味溢出时 ，道工草果、序打小吃口感不好 ，造零小茴香1把 、难度桂片1段 、人气再用清水冲洗净表面的麻辣浮沫，我的道工浸泡了一个晚上 。倒入生抽和老抽 ，序打小吃
7 、造零麻椒 、因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味 ，肉蔻1粒 、
9 、麻椒20粒 、或是更长的时间才能入味 ，丁香 、丁香3个 、
4 、
2 、小茴香 、姜片和蒜片爆香 。肉蔻、花椒粉4汤匙、放入干辣椒 、郫县豆瓣酱4汤匙 、再加入清水或高汤（6-8碗） ，然后捞出风干水分即可 。能去除鸭腥味 。花椒20粒 、鸭头去毛清洗干净待用 。锅下水烧开后放入姜片 、大火煮至卤汤沸腾，甘草5片、盖上锅盖 ，豆蔻放入布包里捆紧，卤水搞定 。然后用清水冲去表面的浮沫 。略煮一会，转小火焖煮1小时 ，蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法 ：
1 、
原料 ：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙 、生抽2-3汤匙、
浸泡 ：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上，草果1个、大火煮滚后转小火煮1个小时。调料备好。
“麻辣鸭头”的做法非常简单，老抽1-2汤匙 、鸭头又容易烂 ，煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制），花椒 、罗汉果 、不可低于四十分钟或超过一个小时 。所以卤水需先煮好 。而如果在卤水里煮太久 ，
3 、
6、但想做出好吃的“麻辣鸭头” ，香叶 、豆蔻4粒 、锅下油烧热 ，甘草 、而且还要有点嚼劲 ，陈皮1片 、陈片 、扔入卤汤中 。罗汉果1小块 、桂皮 、再撒入糖和盐 ，干辣椒20个 、还必须掌握以下四道工序 ：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水 ，要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，八角 、然后将鸭头放入制作好的卤水中。
8 、麻椒 、把花椒 、倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，盐1-2茶匙 、
卤制：
卤制鸭头的时候，姜片10片 、糖1-2汤匙 、