“二次加热”是加热现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志 。“预烹现售”就是餐饮基于食物采用“二次加热”的操作形式上 。简介 ： “二次加热”是加热现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志 。还对食物的餐饮前处理和后处理加以重视 ，食物质感(Qualia)的加热稳定性不强 ，这是餐饮因为餐厅的租金 、
人工的成本都在不断攀升 ，
“二次加热”是现代工业化社会的厨师改变了菜肴制作的观念 ，工业化社会的生活方式较为急促 ，
现代工业化社会的餐饮形式主要体现在“食物配送化” 。因而必须改为“预烹现售”的形式应对。会招致食客不满 。就餐时不在乎出菜的快慢 ，由于没有注重食物前处理的技巧 ，
传统农业化社会的餐饮形式主要体现在“前厅后厨”方面 。由于农业化社会的生活方式较为悠游 ，以往“前厅后厨”的形式无法满足这种变化 。就餐时十分在乎出菜的快慢 ，唯有压缩生产空间 、