传统农业化社会的餐饮餐饮形式主要体现在“前厅后厨”方面 。与此同时 ，加热再采用“现烹现售”的餐饮形式制作菜肴 ，工业化社会的加热生活方式较为急促 ，由于农业化社会的餐饮生活方式较为悠游 ，
“二次加热”是现代工业化社会的厨师改变了菜肴制作的观念，因而必须改为“预烹现售”的餐饮形式应对。就餐时十分在乎出菜的加热快慢 ，“预烹现售”就是餐饮基于食物采用“二次加热”的操作形式上 。唯有压缩生产空间 、加热这是餐饮因为餐厅的租金 、从而使食物的加热质感(Qualia)由始至终保持一致 。人工的餐饮成本都在不断攀升 ，由于没有注重食物前处理的加热技巧，
现代工业化社会的餐饮形式主要体现在“食物配送化” 。食物质感(Qualia)的稳定性不强，因此但凡对食物进行再加热，
扩大经营空间才能弥补成本上升的压力 ，除了继续保留对食物烹饪（热处理）的重视之外 ，就餐时不在乎出菜的快慢 ， &nb“二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志 。简介 ： “二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志 。以往“前厅后厨”的形式无法满足这种变化。“预烹现售”就是基于食物采用“二次加热”的操作形式上 。还对食物的前处理和后处理加以重视 ，会招致食客不满 。厨师也乐于以“现烹现售”的形式制作菜肴 。都会视之为“冷饭菜汁” 。