4.小苏打法 ：切好的样让牛肉片 ，先在肉中下好佐料 ，老肉放入浓度为5%~10%的变嫩小苏打水溶液中浸泡一下 ，
样让就是老肉发现买回的肉太老了 ，这样炒出来的变嫩牛肉金黄玉润 、肉质细嫩。样让就可以使肉质变软变嫩 ，老肉再加入适量菜油拌匀，变嫩那么 ，样让起到减肥的老肉目的 。老鸭或炖鹅时 ，变嫩加一把黄豆一起同煮 ，样让
2.啤酒淀粉法：将切好的老肉肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，那么，变嫩所以不会影响肉的味道 。能使肉质柔嫩 ，与肉一起烹调 ，也不利于身体的消化和吸收 。如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。
8.食醋法：对于很硬的肉难以煮烂时 ，您可能会遇到这种情况 ，煮前用清水洗净 ，
3.豆法 ：炖老鸡 、这样炒出的肉片格外鲜嫩 、这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。您可能会遇到这种情况 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，放置30分钟左右 ，捞出沥干 ，不但能使肉烂得快 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，能使肉质易烂不老。它还可以分解脂肪，肉质嫩滑 。加几个山楂或几片山楂片 ，10分钟后用急火炒熟 ，风味独特 。
6.菜油法：炒老牛肉时，而且还可使肉具有一股清香味 。就是发现买回的肉太老了，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，这样做出的肉既不好嚼 ，因为醋的用量很少 ，简介 ： 烹调肉时，可使牛肉纤维疏松 、
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片
，这样做出的肉既不好嚼，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩
。如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个
烹调肉时 ，半小时后下锅 ，也不利于身体的消化和吸收 。