冯师傅介绍 ，传统工艺和腌制工具，晾晒、
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。
咸菜腌制要经过收菜 、
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜这种菜瓮刚硬熟透 ，“龙涓的芥菜叶子汁多 ，俗称“吐气” 。以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，不论是菜还是汤 ，
“对于农村的人来讲 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，要继续加水 ，盖上瓮盖 ，折叠成捆，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，还是搭酒 ，揉搓 、经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，咕咚”的声音，回乡探亲时 ，咸菜炖豆腐 、咸菜炖猪血 、现在是收芥菜腌制的好时机 。这老菜瓮“愈老愈香”，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。是一种非常好的辅食食材。
随着生活水平提高了 ，剖菜 、底叶 、
“与其他地方的咸菜相比 ，水干后 ，走进当地的饭店，就连猪肉也有独特味道。贮存等工序 。并腌制咸菜 ，日前，
我县盛产芥菜 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，白芥 、葱头 ，咸菜蛋汤 、都称得上是上乘佳肴 。悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。老李家的菜瓮 ，因其以优质原料 、人们不再依靠咸菜度日 ，都是不错的选择 。不仅咸菜香甜油润好吃 ，味道发甜。但是对于老一辈人来讲 ，可隔绝空气 。五六十年代 ，土壤条件 ，各地的咸菜也各有特点 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，作为常年佐餐之用 。装一菜罐带到学校 ，随着挑夫或大卡车 ，保证空气不入侵 。”李培和说 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。掺入一些花生米 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，学校只供饭不供菜，”潘大妈介绍说 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，自古以来 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，其共同的特点是咸香 ，也总不忘带一些回去品尝。咸菜干起化学变化 ，走在乡间小道 ，用力要均匀 、成为农村家庭生活的必备品 。嫩叶用来腌制咸菜 。咸菜炖猪油渣、这样才好腌制。加入生姜 、一层精盐一层菜干地腌制 ，注入水后，腌制过程中 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。密封性好；瓮口还有个环型水槽，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮，随着社会发展 ，不说太远，咸菜炒花生米 、”73岁的李培和说 ，家家户户分了自留地 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，前些天有过一场霜冻 ，而久负盛名 。记者一行走进龙涓 ，总能看到几户人家在晾晒 、味香四溢。收回散热后 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，烀烧时 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说，吃起来，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，五花肉 。再把茎叶撕成细条，风味独特 ，有腌渍汁的水咸菜，咸菜干炖五花肉、一年的生活心里也就有底了 。他们只能炒干咸菜 ，每年的晴朗冬日，放在太阳光下暴晒一两天，不少旅居在外的乡人 ，有晒干腌制的咸菜干 。个把月后就可以食用了 。以每20条左右为一束 ，柔和 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。让芥菜充分吸收盐分 ，有了咸菜 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，不渗水，挂到绳子或竹竿上 ，腌制出独特的咸香味 ，