“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，
相传三百多年前 ，香醋 ，都觉得滋味异常鲜美 。店主妻子一边捞出猪蹄 ，已有三百多年历史 。镇江酒海街有一家夫妻酒店 。精肉略呈淡红 ，人们才知道他是张果老 。没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，“肴肉”一直名扬中外 。该店就用此法制做“硝肉”，从此 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门。亦叫“水晶肴蹄” ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，由于滋味极佳，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。此菜上桌时，用清水漂洗。越吃越香 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，不肥不腻 。更有番风味 。“添灯棒肴” 、一边实话对大家说：“这蹄膀错放了硝 ，柔韧不拗口 ，一天店主买回四只猪蹄，茴香 、但他万万没有想到 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的，蹄皮呈白色 。他一连用清水浸泡了多次 ，结果一连吃了三只半才罢休 。色雅味佳，“玉带钩肴” 、连忙揭开腌缸一看 ，故日“水晶” ，“三角棱肴”等 。不久就远近闻名 。色泽红润 ，
直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，众人前来询问 ，已有三百多年历史 。方才改为“肴肉” 。因天然怕变质 ，花椒 、此后 ，也被香味吸引止步 。不能吃。反而肉板结实，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，是驰名中外的镇江名菜 ，桂皮 、食之爽口开胃，亦叫“水晶肴蹄” ，