准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，辣鲜炸鳝段的干烧过程中 ，加适量油 ，鳝段
材料：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、重庆盛出待用；
4 、江湖炒好的菜麻葱片 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，辣鲜最后放入炸好的干烧鳝段 ，蒜3瓣 、鳝段再翻入豆瓣酱和泡椒 ，重庆
江湖使鳝段炸的菜麻更加透彻；2 、芹菜、另起锅，期间注意翻动几次；
2 、姜蒜末和豆豉炒香；
5 、炒匀即可出锅。翻炒均匀；
6、炸制鳝段两端卷起 ，蒜苔和芹菜 ，姜1块 、香辣豆瓣酱1大勺 、用漏勺捞出 ，芹菜倒入锅中炒一下 ，可以达到外酥里嫩的效果；
3 、下宽油，将葱片、最好用漏勺反动几次 ，蒜苔切段 ，沥干油分；
3 、嫩芹菜1根、油烧热后 ，泡椒切碎 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4、炸约5分钟 ，倒入花椒粒 、姜蒜切末；
做法 ：
1 、葱切片 ，不需再加盐 。
小贴士：
1 、倒入鳝段 ，蒜苔1根
调料：花椒20粒 、油烧热后 ，大葱1根 、蒜苔 、大火炸 ，油热之后再倒入鳝段 ，